Pasta mit Champignons und Nürnberger Würstchen

30.04.2017
Heute haben sich Italien und Deutschland verabredet, um ein herrliches Pastagericht, das zudem auch noch ruckzuck fertig ist, zu köcheln. Tatsächlich sieht man in touristischen Gebieten wie z.B. in der Toscana immer wieder Pizza und Pasta 'con Wurstel', als Würstchen und ich bin fest davon überzeugt, daß kein Einheimischer sich jemals so etwas bestellen oder zubereiten würden ;o)
Egal, ich mag es sehr gern und habe Nürnberger Würstchen mit Champignons und Tomatensugo zu einer leckeren Sauce kombiniert.

Pasta mit Champignons und Nürnberger Würstchen

Zutaten
für 2 Portionen
  • 200 g Pasta, z.B. Tortiglioni
Pasta in Salzwasser bißfest kochen, in der Zwischenzeit die Sauce zubereiten.
  • 10 Nürnberg Würstchen, schräg in vier Stückchen geschnitten
  • 400 g Champignons, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln,in 0,5 cm dicken Ringen 
  • 200 Tomatensugo oder passierte Tomaten
Würstchen rundherum mit etwas Öl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Champignons und Zwiebeln hinzugeben und bei etwas reduzierter Hitze braten, bis die Champignons Farbe haben und das gesamte Wasser verdunstet ist; dabei salzen und pfeffern. Würstchen wieder zufügen, ebenso das Sugo.
Pasta aus dem Wasser heben und tropfnaß zur Sauce geben, umrühren und sofort mit viel frisch geriebenem Parmesan servieren.

Wer wie ich kein ganzes Bund Frühlingszwiebeln mehr hat, kann auch eine normale Zwiebel nehmen und diese würfeln. Nach Belieben kann man auch noch frisch gehackte Petersilie druntermischen.

Pasta mit Champignons und Nürnberger Würstchen

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Schnitzelauflauf mit Champignon-Möhrengemüse und Kräuterfrischkäse-Parmesanguß

24.04.2017
Eigentlich sollte es gestern klassisch Jägerschnitzel geben, uneigentlich wurden dann aus dem Schweinerückenstück dünne, unpanierte Minutenschnitzel, denen ich gemeinsam mit etwas gebratenem Gemüse noch einen leckeren Guß verpaßt habe.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Die Portion ist perfekt für zwei Personen. Dazu schmeckt etwas Baguette und ein grüner Salat.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Zutaten
  • 400 g Champignons, in dünnen Scheiben
  • 150 g Möhre, in dünnen Scheiben
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünnen Scheiben
Etwas Butterschmalz in einer Pfanne, am Besten einer Wokpfanne, erhitzen und das Gemüse unter rühren darin braten, bis es leichte Röstspuren bekommt. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform umfüllen.
  • 300 g Minutenschnitzel
In dünne Scheiben schneiden und nochmals halbieren, von beiden Seiten mit Fleischgewürz nach Wahl, z.B. meiner Paprika-Gewürzmischung, oder einfach nur mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Die Schnitzelchen dachziegelartig zwischen das Gemüse schichten.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf
  • 150 g Kräuterfrischkäse
  • 100 g Sahne
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
Zutaten mischen und über Fleisch und Gemüse verteilen.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und Auflauf auf einem Rost in der Mitte des Backofens 20 Minuten backen, danach noch 3-5 Minuten mit Grillfunktion bzw. Oberhitze die Oberfläche bräunen lassen.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

Man kann den Auflauf auch prima einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank parken. Allerdings verlängert sich dann die Backzeit etwas.

Schnitzelauflauf, Minutenschnitzel, Auflauf

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Gewürzmischung Tomatenzauber

17.04.2017
Ich gebe es zu: an Gewürzmischungen kann ich, solange keine Zusatzstoffe wie Geschmachsverstärker und Rieselhilfen enthalten sind, schwer vorbeigehen. Als ich jetzt noch getrocknete Tomaten zu verwerten hatte, habe ich mir einfach eine eigene Mischung hergestellt, die sich vielseitig in Verbindung mit Milchprodukten wie Butter, Schmand oder Quark einsetzen läßt. Und auch einfach nur auf ein Butter- oder Käsebrot gestreut schmeckt sie köstlich. Mit Olivenöl und geriebenem Parmesan vermischt läßt es sich als Pesto einsetzen.

Man benötigt für ca. 250 g Milchprodukt einen leicht gehäuften Eßlöffel, für Butter etwas mehr. 
Es lohnt sich, gleich die doppelte Menge herzustellen, da die Laufzeit des Backofens schon beträchtlich ist. Auch die vierfache Menge auf zwei Blechen klappt prima und man hat gleich ein tolles Geschenk, das aus der eigenen Küche kommt und sich zum nächsten Grillfest wunderbar mitnehmen läßt. Bei größeren Mengen bitte die Trockenzeit verlängern und immer mal wieder kontrollieren, denn die Mischung muß komplett trocken sein.

Gewürzmischung, Gewürze

Zutaten
  • 100 g getrocknete Tomaten (nicht in Öl eingelegt)
  • 40 g Röstzwiebeln 
  • 10-15 g Salz, je nachdem, wie salzig Du es magst
  • 1 gestrichener TL Zucker
  • 2 leicht gehäufte TL getrocknetes Basilikum 
  • 2 leicht gehäufte TL getrockneter Oregano
  • 1 leicht gehäufter TL getrockneter Rosmarin
  • 1 leicht gehäufter TL getrockneter Thymian
  • 1 leicht gehäufter TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 5 g granulierter Knoblauch
Tomaten und Röstzwiebeln in der Küchenmaschine zerkleinern (TM: Stufe 8, 10 Sekunden).
Mit den restlichen Zutaten mischen und gleichmäßig auf einem mit Backpapier augelegten Backblech ausbreiten.

 
Bei 75°C Umluft ca. eine Stunde trocknen, nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen und wieder ausbreiten; alles muß komplett getrocknet sein. Die Backofentür dabei einen kleinen Spalt offenlassen, ich klemme den Metallgriff eines Rührspatels ein. 

Mischung abkühlen lassen und dann in der Küchenmaschine zerkleinern (TM: Stufe 8, ca. 8 Sekunden; bei anderen Maschinen auf Sichtkontakt), es sollte nicht ganz pulverisiert sein.

gefüllte Backofen-Champignons mit Fetacreme

15.04.2017
Champignons sind für mich, genau wie Parmesan, eine Geheimwaffe in meiner Küche. Sie lassen sich so vielfältig zubereiten und schmecken uns in jeder Variante sehr gut. Mal schnibbele ich sie roh in einen Salat, mal brate ich sie als Balsamico-Champignons und oft fülle ich sie auch, um sie dann im Backofen zu brutzeln. Das macht wenig Arbeit und man kann die Champignons warm oder kalt genießen.


Zutaten
  • 250 g braune, mittelgroße Champignons
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln, etwas Salz und Pfeffer darübergeben. Den Stiel aus den Champignons vorsichtig entfernen und die Köpfe mit der Öffnung nach oben in eine Auflaufform nebeneinander setzen.


Zutaten für die Füllung
  • 100 g cremiger Feta, zerbröselt (ich nehme Salakis)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackte Petersilie, Schnittlauch oder andere Kräuter nach Wahl
  • 1 TL Sumach
  • 1/2 TL Pul Biber oder Chiliflocken
Alle Zutaten miteinander zu einer Creme verrühren und diese entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel in die Champignons füllen. Jeden Champignon mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen bei 180°C 25 Minuten backen, dann kurz den Grill oder Oberhitze zuschalten, bis die Füllung Farbe bekommt.


Dazu schmeckt Baguette, Salat und auch Reis sehr gut. Außerdem eignen sich die Champignons prima als Antipasti.

Schlemmertoast mit Thunfisch-Käse-Schmandcreme

06.04.2017
Wie wäre es heute mit einem schnell zubereiten Snack, der mit einem grünen Salat zu einem perfekten Abendessen wird? Die Creme ist ruckzuck zusammengerührt und auf den Toastscheiben verteilt, und während es im Backofen ein Sonnenbad nimmt, ist schnell ein leckeres Dressing für den Salat zusammengerüht.


Zutaten
  • 1 Dose Thunfisch in eigenem Saft, auf einem Sieb abgetropft
  • 200 g Schmand
  • 2 EL Schnittlauch, in feinen Röllchen oder 1 kleine Zwiebel in feinen Würfeln
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Reibekäse
  • nach Belieben 1/2 - 1 Knoblauchzehe, gepreßt
Alle Zutaten gründlich miteinander verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 6 Scheiben Toastbrot
Creme gleichmäßig bis zum Rand auf den Toastscheiben verteilen und die auf einen Rost legen; vorheriges toasten ist nicht notwendig. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und die Toastscheiben ca. 15 Minuten backen, dann den Grill oder Oberhitze zuschalten, bis die Oberfläche gebräunt ist.

Thüringer Rostbrätel

03.04.2017
Das Synchronkochen mit meinen lieben Freundinnen Ina und Nicole ist vergangenen Sonntag in die zweite Runde gegangen - es gab Thüringer Rostbrätel. Auf dieses Rezept hat uns Ina gebracht, als sie uns in einem ihrer heißbegehrten Freßpakete nach einem Heimatbesuch einige Sachen aus den neuen Bundesländern schickte und da war neben allerlei Leckereien auch ein Rostbrätelgewürz dabei. Schnell war die Idee geboren, dieses bei unserem zweiten Synchronkochen einzusetzen.


Über das Thüringer Rostbrätel konnte ich herausfinden: es ist ein marinierte Scheibe Schweinenacken, die über Holzkohle gegrillt wird, dazu werden die Zwiebeln aus der Marinade nebenbei geschmort. Zur traditionellen Vorbereitung werden die zwei bis drei Zentimeter dicken Nackenscheiben etwas plattiert. Aus Pils oder Schwarzbier wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Kümmel, Majoran, Salz und grobem schwarzem Pfeffer eine Marinade hergestellt und die Rostbrätel darin ein bis zwei Tage mariniert. Zum Braten wird der Holzkohlengrill nicht zu stark angeheizt, der Rost mit Speck eingerieben, um das Anhaften zu verhindern, und das Fleisch aufgelegt. Während das Fleisch bei mäßiger Hitze gart, wird es nach jedem Wenden mit der Marinade begossen oder mit leicht geschütteltem Bier direkt aus der Flasche besprüht. Das dient zur Geschmacksverbesserung, verhindert aber auch das Austrocknen des Fleisches auf der Oberseite. Außerdem wird durch auf die glühende Holzkohle abtropfendes Bier die Gartemperatur reguliert, und der aufsteigende Dampf trägt maßgeblich zur Garung und Geschmacksbildung bei.


Da unser Grill zur Zeit durch den Gartenumbau noch bei der Nachbarin urlaubt, habe ich das Fleisch in einer Pfanne gebraten, was sicherlich nicht das richtige Grillaroma gibt, aber auch sehr lecker schmeckt und so für die meisten auch umsetzbar ist.

Zutaten für die Rostbrätel
  • 600 g Schweinenackensteaks ohne Knochen, in 2-3 cm dicken Scheiben
  • Senf, am Besten Born oder Bautz'ner
  • Röstbrätelgewürz oder Gewürze wie in der oberen Beschreibung, Salz und Pfeffer tun es auch 
  • 400 g Zwiebeln, in 0,5 cm dicken Scheiben
  • 500 ml Schwarzbier oder Pils, ich hatte Köstritzer
Schweinenackensteaks evtl. halbieren, etwas plattieren und von beiden Seiten würzen und mit Senf einstreichen. Abwechselnd mit den Zwiebeln in eine Schüssel schichten, zu der es einen Deckel gibt. Alles mit dem Bier übergießen und ein bis zwei Tage marinieren lassen.


Fleisch und Zwiebeln auf einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Fleisch herausfischen und trockentupfen. In einer Pfanne von beiden Seiten in Butterschmalz kräftig anbraten bzw. auf dem Grill grillen. Ich habe die Brätel dann bei 100°C Umluft mit Alufolie zugedeckt in einer Auflaufform im Backofen geparkt, während ich die Zwiebeln gebraten habe.

Hierzu die Pfanne auswischen, erneut ein bißchen Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln hineingeben. Hitze etwas reduzieren und langsam goldgelb anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Paprikapulver würzen. Zum Schluß habe ich noch einen Teelöffel Zucker hinzugegeben, um sie zu karamellisieren.

Zusammen mit den Rostbräteln anrichten und genießen. Klassisch ißt man dazu Gurkensalat, ich empfehle meinen Quetschgurkensalat, und Röstkartoffeln.